Old Hickory Butcher Knife, 10-Inch Blade

　2-3年前に真ん中の「7インチ_ブッチャーナイフ」を買って使って居た。でも今年のBBQでかたまり肉を切るときに刃長が短かった。そこでピットボーイズが使っている10インチモデルを買い足してみた。
　長さが全然違う。そしてプロポーションも何となく違う。
　意外だったのは厚みも違って居たこと。左から包丁、7インチ、10インチだけど10インチは明らかに刃が厚い。
　7インチはそれなりに研げて居たけど、10インチは厚い刃を7インチの2倍くらいの急角度で刃付けした感じで切れが悪かった。そこでマキタの刃研ぎ機を出して簡単に修正したのが下の画像。
　買って直ぐは7インチも10インチも刃先の研いだ部分の幅が同じくらいだった。それを角度が同じくらいまで研いだ後の画像がこれ。
　写真からも厚みが有るので最終研ぎの面が幅広になっているのが解る。
　折角なので冷蔵庫に残って居た盆のBBQに使った肉を切ってステーキにして食べた。賞味期限は16日だったけど熟成肉と思えば大丈夫のはず（笑）。
　今回の修正研ぎにも活躍したマキタの刃研ぎ機だけど一つだけ不満が有る。それは汚いとぎ汁がシャツにかかる事。それが嫌なので手前に板を置いて研いでいるけど使いにくい。他の人はどうやって居るんだろう？。


　もう一つの不満の「回転方向が一定方向」に関しては、来て直ぐにスイッチを追加して両方向に回る様に改造した。
　私は裏も表も刃に対して同じ向きで研ぎたい。だからどうしても回転方向を切り替えできる必要が有った。